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臭豆腐烧鲈鱼

菜谱创建时间

创建时间:2013-03-26

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臭豆腐烧鲈鱼
臭豆腐烧鲈鱼的主料:
鲈鱼

鲈鱼适量

臭豆腐烧鲈鱼的辅料:
臭豆腐

臭豆腐适量

调料:
臭豆腐烧鲈鱼的做法

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臭豆腐入馔,不再“臭”字当头,改名奇香。家常的臭豆腐蒸咸鸭蛋,夏天下粥一流。宁波菜有臭豆腐蒸毛豆子,咸鲜翠碧,美色弃人;湖南菜有剁椒蒸臭豆腐,异香奇辣,开胃下饭;上次去宣城,还吃了徽菜臭豆腐炖鸭脚煲,异香奇臭,美味不可阻挡。

 

 

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但有人不吃这个臭味,比如我娘。只要街上有卖臭豆腐的,她都要捂着鼻子说:一臭臭一条街。如果可能,她宁可绕道,以免衣服上沾上臭豆腐的味道。我和她去江南古镇游玩,只要是有臭豆腐卖,一定要尝一尝,还要和人讨论一下,哪一家的臭,哪个地方的好吃。我娘就一副恨得咬牙切齿的表情。除了江南小镇,别的地方也多有美味的臭豆腐。去凤凰,那里的臭豆腐居然是淡的,油炸之后要浇上酱油辣油香菜等佐料来吃,上海以及江浙的臭豆腐,都是有咸味的,吃时沾甜面酱和辣酱。一般的臭豆腐都灰灰白白,湖南火宫殿的臭豆腐是乌漆麻黑像墨锭,奇臭。平生以火宫殿臭豆腐最为好吃。不知国内尚有什么地方的臭豆腐独树一帜,臭名远扬,嗜臭者一定会闻臭而喜,提箸尝之而后快。

 

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扬州菜中有一着奇香烧鲈鱼的菜,也着实不凡。

臭豆腐三块——要拣臭的,越臭越好——压成泥,不够咸的话,要再加一勺盐,鲈鱼洗剖干净,拭干水份,用臭豆腐泥抹匀,腌两天。我用了长达一米的保鲜膜,将腌好的鱼连盘子包好,层层包裹妥当,务使臭气不散出,倒不是怕走了味,而是怕进了冰箱,里头的东西倒霉。这次包得紧,一点没串味,冰箱还是一股橙香味——我把剥下的橙皮放进冰箱里,吸异味又增清香。

腌上两天后拿出来,洗去臭豆腐泥,煎香后红烧,用一般红烧的方法即可,不用再加任何东西。这里就是要说明为什么要越臭越好了。因为要洗掉臭豆腐,不臭就没有味道了。同样的方法,可以用黄鱼、鳜鱼等。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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