皮蛋三素的做法
主料：扁脯（葫芦）：250g,西红柿：2个,皮蛋：2个,毛豆：适量配料：食用油：适量,盐：适量,蘑菇精：适量
制作步骤：
1、毛豆洗净，剥去壳。
2、扁脯去皮，切成丁。
3、皮蛋蒸5分钟，待凉后再剥去壳，切成丁。
4、西红柿去皮，切成类似大小的块。
5、坐锅热油，先下毛豆翻炒一分钟。
6、下脯丁翻炒一分钟。
7、倒如少许清水煮至脯丁略呈透明色。
8、下西红柿块翻炒半分钟。
9、下皮蛋翻炒半分钟，盐，蘑菇精调味即可。
烹饪小贴士：
毛豆素有“植物肉”之称。由于毛豆的蛋白质、脂质、维生素、矿物质、糖类及有益消化的食物纤维含量非常丰富，其营养值远高于淀粉类或蔬菜类食物，可与高营养价值的动物性肉类相媲美。
西红柿去皮的方法有很多种.不过，最最简单还是用刀直接削了皮，削下的皮还可以练习一下西红柿玫瑰花的摆盘。
皮蛋要蒸过之后放凉再切，不蒸的话切的时候就会糊刀，热的时候切则容易切碎。
扁脯应加少许水煮熟而不是用火慢慢煸熟，煮出来的口感会比煸出来的要水润得多。