大蒜烧鳝段的做法
主料:鳝鱼段配料:韭菜,大蒜,辣椒酱,白酒,炸肉皮,酱油,老抽,红糖,花椒,干辣椒
做法:
1、汤锅中的水烧开,放入鳝段用中火将水烧开。
2、水开后用筷子拌一下以便充分受热,看到鳝鱼变色后,捞出沥干血水,用流动的清水洗净。
3、焯好的鳝鱼段应该是金黄色,用手将表层附着的血污洗净,然后充分沥干水分备用。
4、炒锅中放入油烧到三成热后,放入辣椒酱用中小火慢慢煸出红油。
5、然后放入花椒、干辣椒一起炒出香味,放入沥干的鳝段炒匀。
6、放入白酒、酱油、老抽、红糖炒匀,直到鳝段均匀地裹上颜色。
7、放入大蒜、泡好的肉皮(没有可省略),一起炒出香味。
8、加入清水没过食材的一半,加盖用中火焖至汤开。
9、趁此时间,姜洗净的韭菜切成寸段,铺在碗底备用。
10、汤汁煮开后,用大火将水收至浓稠,然后倒在韭菜上,利用鳝鱼的热气将韭菜烫熟即可。
小贴士:
1、鳝鱼很有营养,但是刚处理好的鳝鱼血污较多,如果带血污一起下锅,颜色和口感都会很差,所以最好的处理方法就是把鳝鱼先焯烫后在烹饪,焯烫时间以鳝鱼变色为主,但是也不宜太久,太久鳝鱼口感会变差。
2、韭菜很容易熟,利用鳝段的热气就可以将韭菜弄熟,不要放在锅里熟。
3、就像上面所说,鳝鱼营养很丰富,孕妇们也是可以食用的。