重辣泡椒凤爪的做法
钟爱，越辣越过瘾-重辣泡椒凤爪
有时候,我很不理解,为什么我会那么的喜欢这道菜,而且是,越辣越过瘾.很少有饭店的这道可以满足我的口感了,要么不辣,要么咬不动,再不就是太酥了,有的做的不入味,更其次的就是有腥味道,或者是不新鲜.只有自己做的,才能满足自己日益挑剔的嘴巴了.
原料：
鸡爪1斤、小米椒半斤花椒、大料、7-8个蒜瓣、5克盐、800ML热开水、6片柠檬片、10ML白酒、3克鸡精。
做法：
1、鸡爪1斤洗干净切小去掉指甲，将鸡爪焯水（加点料酒加点姜片和葱结去腥气）煮上10-15分钟看个人喜好了；
2、捞出晾凉（若加入冰水中激一下的话，口感会带脆嫩感）；
3、小米椒半斤（重辣口味）不想太辣就少放点；
4、大盆中加入适量花椒和大料，7-8个蒜瓣，5克盐，冲入800ML热开水，冷怯后将小米椒连汤汁倒入，加入6片柠檬片和10ML白酒，再加3克鸡精，搅拌匀；
5、将晾凉的鸡爪子投入其中，搅拌均匀。盖上保鲜膜。送入冰箱冷藏2天，即可取出食用了。
主妇心得：
1、小米椒的多少直接影响辣的重度，大家按自己的承受重度适当加减；
2、热开水一定要等完全冷怯后才可以加其他的东西，同样的，鸡爪子也要等完全冷怯后再投入；
3、盐可以适当多放点，不然会很淡，最好泡上实足两天后再吃。