臭桂鱼

臭桂鱼的家常做法讲解这道菜的主要原料是桂鱼，王致和臭豆腐，制作方法简单易学。徽州“臭桂鱼”是皖南地方特色菜肴，现在教你如何做出好吃臭桂鱼方法和小窍门。

　　“臭桂鱼”是一道皖南地方特色菜肴，是一味徽州名菜，别有一方风味，吃过的人都会留下很深的印象。今天就教大家怎么做才能做出色香味俱全的臭桂鱼。

　　臭桂鱼的做法教程：

　　1、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开(注意不要将鱼背剖断);

　　2、将桂鱼两面均斜剖上花刀(再次注意不要将鱼身剖断了);

　　3、将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上;

　　4、右手(或双手)戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身(里、外两面，花刀里面全部都要抹到);

　　5、准备一个稍大、稍厚(不易被鱼鳍戳破)的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上;

　　6、准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏;

　　7、冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用。

　　8、自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用;

　　9、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用;

　　10、热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄;

　　11、锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽(不要加多了，以免鱼味太咸);

　　12、锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用。

　　13、一道好吃的臭桂鱼就做好了，现在可以上桌享用了。

　　臭桂鱼成品图：

　　臭桂鱼的做法小技巧：

　　1、除了桂鱼以外，用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼，制成臭鲈鱼、臭黄鱼等，同样美味~。选择肉多刺少的鱼，吃起来方便畅快。

　　2、臭豆腐一定要选王致和臭豆腐，吃起来那才是醇正的臭桂鱼的味。

　　3、腌制臭桂鱼时，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，难以清洗;

　　4、家里若没有用于冷藏臭桂鱼的保鲜盒，可将腌制的臭桂鱼多包几层食品袋，将口封紧放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都窜的是臭豆腐的味。

　　5、干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。

　　6、不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。

　　7、超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼(或冰鲜鲈鱼等)，并不影响臭桂鱼的口味。

　　这道好吃的臭桂鱼做法看起来很长，其实制作过程相当容易的，做出来的鱼闻起来有股臭豆腐的味道，吃起很香。而且臭桂鱼身上没有什么刺不怕卡到嗓子。