黔菜——爆炒鸡杂的做法
用料：鸡肝，鸡菌，鸡肠子；调料：蒜苗，姜，盐，味精，酱油，油辣椒和水淀粉；黔菜——爆炒鸡杂做法：
1、将买回来的鸡杂分开，鸡肝用盐水泡5分钟，然后切片用清水冲洗掉血水备用；鸡菌洗干净去掉杂质，用盐巴揉洗再用清水冲洗后，切片并用清水冲洗掉血水备用；鸡肠子用剪刀破开，用清水充气干净，然后用盐巴揉洗后再用清水冲洗干净后切段备用；
2、将处理过的鸡杂放入干净的碗中，然后依次加入水淀粉，料酒，味精和少量盐巴腌制备用；
3、将适量菜油倒入锅中，等油烧热以后加入鸡杂下锅爆炒至金黄后捞出沥干油备用；（爆炒时记得用大火爆炒）
4、将油辣椒和蒜苗倒入锅中翻炒出香味，然后再倒入爆过的鸡杂继续翻炒2后抬离炉子（此时的火应用小火不然鸡杂很容易老而影响口感！），加入少量盐巴，味精和酱油翻炒均匀即可出锅食用。
小贴士：此菜一定要很好的清洗和腌制，还有注意调节火候！由于此菜高脂肪含量比较多，所以不宜经常吃。有高血压的老人应忌嘴，还有男人要少吃，不然对生理不太好！
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