酱焖鲳鱼的做法
柴米油盐酱醋茶，或许这里的原意是酱油吧，但对于我们胶东人来说，酱确实是很重要的调味料，无论是做菜、烧鱼、炖肉、调馅都离不开它，当然好多人就喜欢大葱蘸酱。直到今天，我们这里妈妈辈的主妇还保留着自己做面酱的传统，这个我不会，但我决定下次参与一下。
酱焖鲳鱼
原料：鲳鱼、葱姜、大蒜、面酱、油、白酒、韭菜、盐等调味料
酱焖鲳鱼做法
1.鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下
2.在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制
3.将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时
4.葱姜切碎，蒜拍扁切碎
5.锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些
6.油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎
7.然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末
8.再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，
9.大火烧开转小火炖，放入葱姜
10.要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底
11.等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅
注意
鱼鳃处的内脏要去除，否则会影响鱼的味道要想入味，鱼要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐打上花刀更易入味，还缩短烧制时间用面酱腌制，烧鱼更好吃时不时铲一下锅底，防止糊锅
鲳鱼刺少肉嫩，非常鲜美，虽然排在鲈鱼后面，但我一直觉得它比鲈鱼好吃，也可能是因为野生的鲈鱼太少了吧。
这是我们这里最常见的酱焖做法，但也是大家最喜欢的
