酸辣鱼块的做法
菜系及功能:家常菜谱
酸辣鱼块原料：活鲤鱼l条(约750克)，豆油100克，绍酒5克，白糖5克，酱油5克，干红辣椒丝40克，醋30克，干淀粉20克，水淀粉5克，蒜泥5克，葱姜末6克。
酸辣鱼块的做法：
①将鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，剔去鱼骨，切成5厘米长，3厘米宽的块，放入碗内，加入绍酒、干淀粉和少许水拌和均匀。
②炒锅上火，舀人豆油烧至六成热，放入鱼块煎至鱼皮发脆、色呈金黄时，放入盘内。炒锅复上火．放入红辣椒蒜泥、葱、姜末炸出香味，再放入少许开水烧沸，放酱油、白糖，用水淀粉勾芡，淋入醋，趁热浇在鱼块上即成。
提示：煎鱼时，用中火煎至鱼皮脆、鱼肉嫩，不可煎焦。卤汁要稍多一点，使鱼块裹满卤汁。
酸辣鱼块特点：鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，酸辣味浓。
鲤鱼的营养价值
鲤鱼别名鲤、赤鲤、黄鲤、白鲤、镜鲤、大鲤鱼。淡水鱼，长可达1米，有须两对。尾稍红，原产亚洲。两千多年来，鲤鱼一直被视为鱼中上晶，黄淮一带有“没有老鲤鱼不成席”的说法。除了作为美昧外，鲤鱼还是一种观赏鱼，相传明朝万历年间，御花园中就养红鲤鱼..[更多]