(1)大煮干丝的做法
菜系及功能:家常菜谱
大煮干丝的原料:主料：豆腐干２５０克；配料：熟鸡丝２５克虾仁２５克熟鸡肫片１３克熟鸡肝片１３克冬笋片１５克虾籽１克熟猪瘦肉丝５克豌豆苗（焯熟）５克；
调料：精盐３克酱油８克鸡清汤５００克熟猪油７５克；
大煮干丝的做法:
1）选用黄豆做的白色豆腐干，批成薄片，坊成细丝，放入有沸水盛器中浸烫，用竹筷轻轻翻动拨散，滗去水，再舀入沸水浸烫二次（每次３分钟），捞出，挤去水，放入碗中。
2）炒锅置旺火上烧热，舀入熟猪油１５克，放入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。
3）炒锅中舀入鸡清汤，放入干丝、鸡丝、熟猪瘦肉丝拌和，将肫、肝、笋片放入锅内的一边，加虾籽、熟猪油６０克，置旺火上烧约１５分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐、豌豆苗盖上锅盖，烧约５分钟。锅端离火口，将干丝盛在盘中，然后把肫、肝、笋、豌豆苗分放在干丝的四周，中间放上虾仁即成。
大煮干丝的特点:干丝绵软爽口，配料色彩鲜明，汤汁醇厚味美。
大煮干丝的操作要点:
1）干丝烫泡要勤换开水，以去其苦水。
2）盐、酱油不宜早放，否则干丝不易绵软。
豆腐干
豆腐干又名白干、莱干，是豆浆点卤后加压制成的片状豆制品。也用它经卤制成卤，经熏制成熏干，也可作多种豆制品加工的基本原料。..[更多]