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美食天下菜谱
创建时间：2012-07-30
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菜系及功能:家常菜谱
泥鳅原料：泥鳅300克，料酒10克，淀粉30克，盐1克，白糖100克，香醋50克，植物油500克(约耗30克)。
泥鳅的做法：
1．将泥鳅去头及内脏洗净，加盐、料酒腌制30分钟，然后裹上淀粉。
2.炒锅置火上，加入植物油烧至六成，放人泥鳅炸至酥脆。
3.另起锅加入少许油及白糖、香醋，烧至白糖熔化、汁浓时，倒人炸好的泥鳅翻裹均匀即可出锅。
泥鳅特点：泥鳅油炸时要炸至完全酥脆，因此要用小火慢炸，但也要防止炸煳。
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