青瓜鲜鱿卷的做法
鱿鱼有新鲜和干制品之分，鲜鱿鱼味道鲜美，口感嫩滑，冷食热食均可，将其划花刀切成片，用沸水焯至变色，捞起过冷河后，可以浇入酱汁凉拌食用，也可以下锅拌炒做成热菜。绮绮偏爱以鲜鱿入馔，她称其鲜味极浓，用来与青瓜条同炒后，便是一道清新爽口的夏日小菜。
烹制材料(三人份)
材料：青瓜(半根)、鲜鱿鱼(250克)、红椒(半只)、姜(2片)
腌料：料酒(1/2汤匙)、盐(1/5汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
酱汁：海天金标蚝油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、高汤(3汤匙)
调料：油(3汤匙)、生粉水(1/4杯)
1、鲜鱿鱼洗净，先划花刀，然后切成条，加入腌料拌匀，腌制15分钟。
2、青瓜去头尾洗净，切成长条；红椒切成细丝，姜切细丝。
3、取一空碗，加入1汤匙海天金标蚝油、1/5汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和3汤匙高汤，调匀成酱汁。
4、烧开半锅水，放入鲜鱿鱼焯至变色，立即捞起过冷河，沥干水分。
5、烧热3汤匙油，炒香姜丝和红椒丝，放入青瓜条快炒15秒。
6、放入鱿鱼卷翻炒几下，浇入酱汁炒匀煮沸。
7、淋入1/4杯生粉水勾薄芡，便可装盘。
厨神贴士
1、优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红；劣质鱿鱼体形瘦小残缺，颜色赤黄略带黑，无光泽，表面白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
2、清洗鲜鱿鱼时，不仅要去除内脏、牙眼和墨囊，还要剥去外层的红膜，以免烹调时会染红菜肴。
3、鲜鱿鱼很易熟，给其飞水和拌炒的时间不宜过长，否则鱿鱼的肉质会变硬，口感会不弹牙。
4、鱿鱼飞水的作用：一是去除鱿鱼的腥味，保持脆嫩的口感；二可防止鱿鱼炒时出水，冲淡成菜的味道。