炒双层肉的做法
炒双层肉的制作材料:
主料:猪耳400克
辅料:玉兰片50克
调料:淀粉(蚕豆)13克,香油10克,小葱10克,辣椒(红,尖,干)5克,酱油20克,盐3克,猪油(炼制)30克
炒双层肉的特色:
色泽金黄,鲜辣脆嫩,明油亮芡。
教您炒双层肉怎么做,如何做炒双层肉才好吃
1. 将生猪耳朵刮去茸毛、洗净,切去耳尖、耳根不用,中间耳肉切成薄片;
2. 干红辣椒切成碎片;
3. 玉兰片洗净,切成薄片;
4. 小葱去根须,洗净,切段待用;
5. 炒锅置中火上烧热,舀入猪油,烧至七成熟时,将干椒片下锅稍炸一下,倒入猪耳朵片、玉兰片、葱段煸炒片刻,放酱油、精盐、舀入肉汤150毫升焖1分钟,用淀粉勾稀芡,淋上香油即成。
炒双层肉的制作要诀:
1. 生猪耳朵选用两只约重400 克;
2. 生猪耳朵在初加工时,注意刮净茸毛,洗净耳内污泥;
3. 干椒片下锅稍炸,勿炸糊;
4. 猪耳又称双层肉。