麻椒三絲的做法
![](http://img.chiheba.com/2014/0219/225126\2014021922512616.jpg)
用料 :
扁豆 土豆
紅椒 花椒
蔥油 醋
鹽 糖
李錦記生抽
做法 :
1. 扁豆去筋,土豆削皮,紅椒去籽切絲。土豆絲浸水去澱粉。
2. 用備好的蔥油冷油下花椒,小火炸出香味。麻椒變色即撈出。
3. 扁豆絲大火抄至七成熟,下土豆絲。
4. 加鹽,生抽,少許醋繼續翻炒至全熟。
5. 下紅椒絲,撒少許糖提味,稍稍翻炒即可。
小贴士:
1. 炸花椒時文火最好,慢慢出香味,一變色隨即撈出,老掉之後會有焦糊微苦的味道。
2. 扁豆中含有一種稱爲皂甙(也有稱爲皂素)的天然有毒物質,但炒至熟透便可放心食用。
3. 如果沒有備好的蔥油,普通的油也是好的,但少了蔥香氣,可以補加耗油和大蒜粒,又是另一種風味。