永川豉汁竹香排骨的做法
原料：猪小排（带脆骨的最好）、竹叶若干、永川豆豉。
调料：永川豆豉、姜、料酒、淀粉、酱油、白糖、蒜、葱、油。
做法：
1、将排骨切成2厘米见方的小方块后飞水去血水；
2、豆豉切细后，蒜切片备用；
3、锅内热油，放入蒜片，切细后的豆豉，炒出香味；
4、将淀粉用水调均后，所有调料和3一起倒入排骨中，拌匀，腌制二十分钟后入铺满竹叶的蒸笼，大火蒸至离骨，即可，大概20-30分钟；
5、出锅后撒上葱花。
注：
1、排骨一定要拌上水淀粉，这样排骨才会嫩滑，且更易聚味和滋润。
2、一定要用大火直接蒸，否则会肉质老硬。