红烧大肉菜

红烧大肉菜属于鲁菜，是过年的时候餐桌上的必备的一道食品，寓意着来年红红火火，生活、事业都顺利美满。今天，中华美食网的小编就带大家了解一下这道美味的红烧大肉菜具体是怎么做的吧。

一、原料

1、主料：五花肉、茨菇　、鹌鹑蛋。

2、辅料：冰糖　、食用油　、生抽　、老抽　、料酒 　、红曲酒糟

二、做法

1、五花肉切块后放入冷水里煮开焯水;

2、把五花肉再用水清洗干净;

3、锅里加一点油放入冰糖让其熔化,小火到泡泡几乎已经消失放入五花肉翻炒及下;

4、放入老抽继续翻炒上色;

5、加入生抽再翻炒,生抽比老抽咸,颜色浅主要是调味的;

6、开大火,加入料酒翻炒;

7、加入开水没过肉;

8、把红曲酒糟用纱布包好扎紧后放入锅中;

9、茨菇去皮,鹌鹑蛋煮熟后去皮,先放入茨菇和肉同煮,大火煮开后改小火煮25分钟;

10、加入鹌鹑蛋再煮5分钟后大火收汁即可出锅。

三、小贴士

1、年菜里总要有一款大气点的菜来烘托气氛，要突出红火的气氛，自然少不了红烧大肉菜，比如这款红烧肉，配上草莓围边，也算是一种创意，你可以复制但可能你不经意间也会有自己的灵感;

2、这道红烧肉的做法和我平时的做法差不多，而且用料非常简单，没有杂七杂八的调料，就是冰糖，酱油和料酒，生姜和大料什么都省了，因为我特意加了红曲酒糟，所以味道会更加香浓点，如果没有不加也没关系，照样好吃，因为里面还加了茨菇和鹌鹑，这样这道菜马上就变得丰富起来;

3、茨菇不容易熟，所以要和肉一起煮，因为肉也不是切成大块的，总时长也就半个小时;

4、鹌鹑蛋煮熟后不容易去壳，要记得在奶锅里煮熟后把水倒掉，留一点点，接下来摁住盖子不断左右上下摇晃两分钟，让其相互碰撞摩擦，这样壳会裂开，剥起来非常容易了;

5、做红烧肉一定要收汁，到最后开大火，水越来越少，汁会越来越浓稠，这时要不断翻炒几下，即可关火。

6、很多人问到食材变更的问题，这里除了红烧肉的做法不变外，其他食材大家大可以发挥你的想像力和创造力，做一道有自家特色的红红火火的年菜。

这道菜的具体做法并没有限制，除了红烧肉的做法是一样的以外，其他的食材可以根据自己的喜好来选择。吃完红烧大白菜要是觉得腻的话，可以搭配红红的草莓一起食用，象征着新一年红红火火。