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豆干蘑菇小炖肉

菜谱创建时间

创建时间:2018-04-16

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豆干蘑菇小炖肉
  • 栏目:满汉全席 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
豆干蘑菇小炖肉的做法

    大家都很爱吃五花肉,尤其是无肉不欢的人,很是解馋。小炖肉采用的就是五花肉,切成薄片,炖着吃,让肉里的脂肪全部都焅出来,肥而不腻,香味扑鼻。




主料:五花肉300克
辅料:滑子菇25克  豆腐干150克  鹌鹑蛋适量
调料:食盐1小匙  冰糖15克  葱适量  姜适量  八角1粒  花椒适量  桂皮1小节  料酒1大匙  生抽1大匙  老抽1小匙  香叶1片

豆干蘑菇小炖肉的做法
1.五花肉洗净沥干,切成块
2.入凉水中飞水,然后捞出,用温水冲净沥干
3.滑子菇彻底冲净后用温水泡发,之后减去根部(泡蘑菇的水留用)
4.鹌鹑蛋煮熟,晾至不烫手后剥去皮,备用
5.锅烧热,不放油。倒入五花肉,中小火煸出其中的一部分油脂。煸的时间不要太长,以免肉的口感发干
6.肉盛出后留下煸出的油,转小火。放入冰糖,烧至颜色变黄,起小泡
7.快速将肉放入,翻炒,使其均匀上色
8.倒入料酒和老抽,继续翻炒上色后关火
9.将锅中材料移入砂锅(也可在原锅中接着炖),调入生抽,放入葱姜、花椒、大料、香叶,倒入泡蘑菇的水(底部的水不要,会有杂质)和适量温水,至没过材料(水要多放一些,因为之后还要放豆干、蘑菇和鹌鹑蛋),大火煮开
10.煮开后倒入切成小块的豆干
11.倒入豆干煮开后转小火,炖大约20分钟
12.之后倒入蘑菇和鹌鹑蛋,继续小火炖至五花肉软糯即可。最后根据口味调入少许盐


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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