香港人气小吃——咖喱鱼丸的做法
|
黑鱼
|
1条
|
|
淀粉
|
少许
|
|
蛋清
|
少许
|
|
咖喱块
|
少许
|
|
盐
|
少许
|
|
姜
|
适量
|
|
蒜
|
适量
|
|
洋葱
|
适量
|
告诉鱼摊老板你要做鱼丸，他就会帮你把鱼去骨去刺去鱼皮，然后片成鱼条。回来清洗干净，把鱼肉切片。
放入一片姜，用破壁机把鱼片打成鱼茸，30秒就打完一片鱼肉。
调入少许盐、淀粉、蛋清搅拌均匀。然后加入水（比例大概鱼3:水1），用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
准备一锅冷水开始挤鱼丸，拇指先在虎口处滑一下，把鱼茸磨平，这样挤出来的鱼丸就会光滑。然后往上挤，用另一只手拿勺子接一下鱼丸。
装着鱼丸的勺子在冷水锅里轻轻抖一下，鱼丸就自行脱落了。
开大火煮，快煮沸时转中小火。
制作好的鱼丸放入冷水中浸泡3-5分钟再取出。
锅中放入油，蒜末，洋葱末爆香，加入鱼蛋小炒一会儿。再放入水没过鱼丸，放入咖喱块。
等到咖喱汁滚了，加少许盐，小火煮五分钟，煮至汤汁粘稠。关火，焖10分钟。鱼丸会很入味，也很弹牙。
