双皮奶(2)的做法
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名字来历：因为它的工序是加热牛奶结一层奶皮，将奶皮下的奶倒出，与蛋白拌匀，再倒入盛奶皮的碗里并蒸熟，此时会再结一层奶皮，所以叫双皮奶。
营养价值：“双皮奶”的精华在于它的奶皮，其含有丰富的蛋白质、钙和磷等微量元素。
特点：奶香浓郁，嫩滑香甜。无论夏天还是冬天，热的还是冷的，味道甜美难忘。其口味还可以根据自己需求来调整，弹性空间很大。
原料：伊利纯牛奶120ML，鸡蛋清一个，糖1.5小匙，植脂cream 10ML
做法：
1、将牛奶倒碗内加糖放微波炉加热至面上结奶皮（我从冰箱取出的牛奶，一般高火加热约1分50秒；室温则1分20秒就可以），用竹签沿碗边将奶皮挑起一角，倒出牛奶待用。
2、大碗里朝一个方向打将鸡蛋清散至起泡。用细筛网漏一下。
3、牛奶放置到与人体温度差不多的程度时，混合匀牛奶、蛋清和cream，重新倒进装有奶皮的碗内，让奶皮自然浮起。
4、蒸锅上气，将覆盖了保鲜膜的牛奶碗放入，文火蒸15分钟，最初做可以用牙签挑下奶底，没有液体就说明好了。做多后熟悉了，不挑也没有关系，关火后继续焖5分钟（最好是牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就逊色很多）。
贴心建议：
1、我喜欢牛奶中先放糖再煮，总感觉比糖直接入蛋清中更容易融化。
2、第一次结的奶皮，从中倒出牛奶时要格外小心，我常用牙签挑起奶皮，感觉比用筷子对奶皮的损伤小多了。
3、牛奶倒出后，碗底最好还要留一部分奶，目的让奶皮不沾碗底，否则奶皮一沾上碗底很难完整分离，最终就只能是单皮奶，虽然这并不影响口感，但总觉得名不副实哈。
4、蛋清打完后会有很多泡泡，建议用滤网过滤后再倒入奶液中。讲究的，最后的蛋奶混合物也可以过滤下，确保成品的细腻质地。蛋奶液倒入容器中不可太满，八分足矣，否则挨到保鲜膜，会影响奶皮的完整性。