怎样做宫保鸡丁

说起宫保鸡丁，可谓家喻户晓。北京的饭馆，甭管大小，总会有这道，并且也是点击率最高的一道菜了，好吃、下饭又便宜，非常的大众口儿。

因为它好吃，所以有名。这不，很多菜系都想把它归到自己麾下。有说宫保鸡丁是川菜的，有说是鲁菜的，有说是京味菜的，还有说是黔菜的。好东西就是这样争着抢，这可能跟发明这道菜的丁大人有关，清朝总督丁宝帧，因为是贵州人同时也是美食达人啊，在山东当了很N年巡抚，又在四川又当N年总督，后来又带着这道菜进入了宫廷。

这个问题对世界来说就简单了，中国名菜呗，其他国家应该没有争议吧。说宫保鸡丁享誉海内外，也一点都不夸张。真的，据不可靠消息说在外国这就是中国菜的代名词，认知度仅次于烤鸭了。你有机会在颐和园啊、天坛啊附近的馆子吃饭时留意一下，是不是外国朋友桌上都有这道菜吧，嘿嘿。

其实它是哪的菜，不重要，还是把它变成是自家餐桌上的菜、我们自己的拿手菜吧！这个菜的要点就是鸡肉要腌制，多按摩，让它更鲜嫩入味。滑肉时温度不能太高，炒的时间不要过长，否则都会影响口感哒！

Ps，千万别叫错菜名，宫保鸡丁，不是宫爆鸡丁啊，百度一下吧！

学做下馆子点击率最高的一道菜----宫保鸡丁

材料：

A.鸡腿肉250克、青红椒各半个、炸花生米60克（我用的是买的）、大葱2段、姜片3克、蒜片5克、花椒2克、干辣椒7-8根

B.腌肉调料：盐1克、料酒1勺、干淀粉1大勺、蛋清半个、白胡椒粉1克，色拉油1勺

C.调味汁：盐2克、米醋30ml、酱油8ml、白糖1大勺、清水1大勺（15ml）、玉米淀粉5克、香油2ml

D.油150ml（实际用的没这么多）

怎样做宫保鸡丁

1.鸡腿肉去皮去骨切成1cm大小的丁，加入盐，先抓拌均匀，再加入白胡椒粉、料酒、蛋清和干淀粉用手抓拌均匀，腌制15分钟。

2.葱切成比鸡丁稍微小点的圆粒，姜蒜切末或片，红椒切小块。

3.将蒜葱姜放入碗中，调入盐、白糖、米醋、酱油、清水、水淀粉、香油调成汁备用。

4.锅内放入油，稍微多放点，待油温三成热后放入腌好的鸡丁滑一下油，鸡丁变色后将肉控油盛出。

5.洗净锅后烧热，再倒入少许油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，捞出花椒，放入干辣椒爆香。

6.放入鸡丁，青红椒粒，翻炒均匀后倒入调好的料汁。大火翻炒均匀后，再倒入花生米翻炒均匀后出锅。

cook’stip

腌制鸡肉时先加盐抓拌一下，再加入其它调料抓拌，可使鸡肉更加嫩滑。用手比用筷子更能使调料和肉充分的混合，经过按摩的肉质更鲜嫩。

滑炒鸡丁时油温要低，炒到鸡丁表面变色即可盛出，不要长时间炒制，否则肉质容易变硬

注意花椒辣椒放置的先后顺序，先放花椒后放辣椒，不然不能激发花椒的香气

最后的炒制速度要快，过长的炒制会影响鸡丁的口感。