清蒸鲈鱼(8)

吃鱼的好处多多，但是做起来太麻烦，有没有两全其美的方法？今天的清蒸鲈鱼是我最常做的，做法简单，几步就能轻松搞定，营养健康又美味。

鲈鱼富含多种营养价值，DHA的含量更是淡水鱼中最高的，但是DHA不耐高热，对于富含DHA的鱼类不建议油炸，因为油炸温度过高会大大破坏宝贵的DHA。清蒸的做法口味清淡，肉质鲜嫩，能最大程度的保留鱼肉里的营养物质，是最能补脑的，而且热量低，不用担心长肉肉，正适合夏天吃。最重要的是操作简单，特别适合工作忙碌、长期用脑的上班族们。

味鲜肉嫩有营养的快手菜----清蒸鲈鱼（做鱼不腥的小窍门）

材料：

A.新鲜鲈鱼一条（约500-600克）

B.广东米酒10ml  盐2克  葱段2段  姜3片

C.调味汁：蒸鱼豉油20ml  生抽10ml  美极鲜5ml  老抽1/4小匙  鱼露3-4滴  冰糖5克  白胡椒粉1克  香油3-5滴

D.食用油50ml 葱白1段  姜丝  红尖椒半个  白胡椒粉少许

清蒸鲈鱼的做法

1.买鱼时让卖家帮忙宰杀去鳞。回来后洗干净，控干水份。将鱼身两面切划三刀，注意不要划太深，否则蒸好后容易散型。

2.将鱼的里外面拍些米酒，能去腥味，再抹些盐，不用太多2克就够了，鱼肚内塞入姜片和葱段，腌20分钟备用。

3.葱白和红尖椒切丝。混合调味汁，将C料混合均匀。

4.蒸锅水开后，将鱼盘放入蒸锅中，大火蒸10分钟。

5.出锅后将鱼腹中的葱姜取出，另换一个盘，鱼身撒匀葱丝，红椒丝，胡椒粉。

6.同时热炒锅，放入食用油，加入到7成热关火，浇到鱼上。

7.最后倒入调味汁即可食用。

cook’s  tip

葱白和尖椒切细细的丝放入温水中能使其弯曲变卷，比较好看。

最好能在鱼快好的时候加热食用油，趁着鱼换盘后还是热的赶快浇热油，这道菜也要趁热吃味道最好。

蒸好的鱼换一个容器能减少很多蒸时的汁水，也可以保持调味汁的浓度，否则味道会很淡。另外蒸好的的汁水也会有腥味。

做鱼不腥的小窍门：

1.首先鱼要新鲜，现吃现买最好了。买回宰杀好的鱼，一定要洗干净，确保没有血水，味道就减轻了一多半。

2.另外淡茶水可以去腥，如果是腥味大的鱼可以用淡茶水最后清洗和浸泡2分钟。

3.还有鱼洗好控干水分后，涂抹米酒也是去腥的一种方法，调味的白胡椒也可以起到去腥的作用。

4.最后还应注意，蒸鱼必须用旺火沸水蒸制。

做到以上四点鱼鲜肉嫩就没腥味了。