青煮水煮鱼片的做法
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食材明细
鱼 适量 姜 适量 蒜 适量 淀粉 适量 蛋清 适量 干红辣椒 适量 盐 适量 料酒 适量 花椒 适量 八角 适量 香叶 适量 酱油 适量 白糖 适量 油 适量
做法
1鱼、姜、蒜、盐、淀粉、鸡蛋、花椒、干红辣椒、八角、香叶等备用。
2鱼身洗净，从中间剖开。
3将鱼皮面朝下放在案板上，菜刀按由鱼头向鱼尾的方向斜向入，片成鱼片；
4片好的鱼片放入碗肉。
5加入适量盐，料酒，淀粉，蛋清。
6抓匀腌10分钟左右；
7姜、蒜、干红辣椒切好备用。
8热锅上油，油热后，放入八角，香叶，干红辣椒段，花椒。
9小火炒香后把香料捞出只留底油；
10用锅中热油爆香姜蒜片。
11倒入步骤8里炸好的香料的一半炒至出红油；
12倒入适量清水.
13水煮开后加入酱油，盐，少许白糖，让它继续沸腾1到2分钟；
14先下入鱼骨头，煮一到两分钟；
15下入步骤2里腌好的鱼片，待几秒钟后用筷子拔散，
16水开鱼片变色后连汤汁一起倒进碗里；另取净锅烧热油，把另一半的香料倒入逼出香味，连油一起泼在鱼片上即可。
水煮鱼的营养分析
水煮鱼的营养价值主要来自于鱼肉。鱼肉中的蛋白质、氨基酸、无机盐、不饱和脂肪酸、维生素含量都很高，而且易被人体消化吸收，对健康很有益。水煮鱼是高蛋白、高热量的食物，冷天适量吃一些对身体也有好处。草鱼及鲶鱼是做水煮鱼的主要鱼源，中医认为，草鱼味甘性温，有暖胃和中、平肝祛风之功效，鱼肠可益眼明目。