香辣泡菜豆腐的做法
[db:原料]
香辣泡菜豆腐
材料：
1.主料：泡菜 100克 猪肉馅 50克 北豆腐 1盒
2.猪肉腌料：生抽 1/2小匙 料酒 1/4小匙 胡椒粉 1/4小匙 葱、姜末 各1/4小匙 蒜 2瓣 小红辣椒 1-2根
3.调味汁：辣豆瓣酱（香辣豆豉酱） 1又1/2大匙 生抽 1大匙 料酒 1/2大匙 白糖 1小匙 水淀粉 1大匙 花椒粉 1/4小匙 香油 1/4小匙
做法：
1.2.葱姜蒜切末，红辣椒切成小圈；泡菜切碎；肉馅用“猪肉腌料”中的调料腌15分钟；
3.将“调味汁”中的所有材料混合调匀，备用；
4.豆腐切块，入沸水中焯一下后取出沥干水分；
5.锅入少许油，小火将腌好的猪肉馅炒至发白后取出；
6.另起油锅，小火将葱姜蒜末和辣椒圈炒出香味；
7.放入泡菜翻炒；
8.倒入豆腐，再加入适量热水；
9.水开后放入肉馅，倒入“3”中准备好的“调味汁”；
10.中小火煮至收汁，最后加少许盐调味。
Tips:
1.豆腐入沸水中焯一下可去除豆腥味，而且在之后的烹调过程中不易碎；
2.炒肉馅的时候要小火，并不停用铲子拨拉，这样炒出的肉馅就会很松散，不至于一坨坨的了；
3.因为放了辣豆瓣酱，所以盐要少放。