木耳肉丝打卤面的做法
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木耳肉丝打卤面
今个儿俺隆重请出菌类家族的元老级人物，木耳，为我们讲述或迷离或玄妙或英武或浪漫的角色之旅。那，咱们来“洗耳”恭听吧？！
木须肉是以鸡蛋和木耳为主料，与瘦肉丝等食材拌炒而成，因菜中的鸡蛋颜色金黄，貌似桂花，而桂花又称为木樨，后人便以“木须”代指鸡蛋。做法因地域有些许不同，有的辅之以黄花菜、冬笋之类。
基本款木须肉
材料：木耳（水发）、鸡蛋、黄瓜、瘦肉、酱油、料酒、白胡椒粉、糖、盐
做法：
1、鸡蛋打散，入油锅划散即出锅备用；
2、黄瓜切段后，立起竖切成菱形片；
3、木耳洗净撕成小片备用；
4、瘦肉切片加酱油和少许淀粉抓码，入油锅滑7成熟捞出；
5、锅内热油，以姜米（可加葱花）炝锅，将肉片、黄瓜片、木耳放入，以盐、酱油、料酒和胡椒粉调味后，翻炒几下勾芡，放入炒好的鸡蛋滴几滴麻油兜匀即可成盘。
木耳肉丝打卤面
材料：木耳（水发）、萝卜、花生（提前一晚泡制）、瘦肉、姜、酱油、蚝油、料酒、五香粉、糖、盐
做法：
1、木耳水发后掐根去沙，切丝条状；
2、萝卜去皮切粗丝；
3、瘦肉切丝，以酱油、料酒、五香粉和适量盐抓码，静置20分钟以上备用；
4、锅内热油爆姜片，倒入肉丝迅速划散，带肉色变白盛出；
5、底油入木耳、萝卜爆炒2分钟，倒入花生兜匀，后以2碗开水和适量酱油和白糖入锅，盖上锅盖，水沸后转中火5-8分钟，入肉丝捞匀转大火2分钟，过程试味，勾薄欠成卤；
6、另起锅煮熟面条过冷，淋上卤汁即可。