冰糖湘莲的做法
1. 将湘白莲和纯碱下入冷水锅烧沸，用洗锅的刷把倾斜搓擦；
2. 到莲子皮易于褪去时，将碱水倒掉，换入温水，用双手捧莲子搓擦，再用清水冲洗2 次，将莲子皮洗净为止；
3. 然后放冷水将去皮莲子烧沸捞出，装入碗内，用沸水泡上，使碱味全部吐出；
4. 再用牙签从莲子下部将莲心抵出；
5. 再用沸水冲洗1 次，装入碗内；
6. 再加入温水，上笼蒸发至软，蒸的时间不宜太久，否则蒸溶了会不成颗粒；
7. 桂圆肉用温水洗净，浸泡5 分钟，将水滗去，待用；
8. 炒锅置中火上，放入清水500毫升，下入冰糖溶化；
9. 端锅离火，用箩筛滤去糖渣，再将冰糖水倒回锅内；
10. 再加青豆、樱桃、桂圆肉，上火煮沸；
11. 将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮沸的冰糖水及配料一齐倒入汤碗，莲子浮在上面即成。
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