鸡汤汆海蚌的做法
[db:原料]
鸡汤汆海蚌
材料：海蚌、黄油走地鸡（土鸡）、瘦肉、姜片、鸡蛋、盐。
做法：
1、黄油走地鸡或土鸡和适量瘦肉，在清水里浸泡一个小时，洗去血水，在滚水里焯过后。放点姜片煲2个小时，中间尽量不要搅动，加盐调味，这样鸡汤才清澈。先取出一些鸡汤放凉。
2、海蚌切开，去除肠子，蚌肉切成薄片用少量料酒抓匀。
3、鸡蛋打散后加入放凉的鸡汤和盐调味（一个鸡蛋约加100ML的鸡汤）打匀，放入蒸锅蒸熟。注意不要蒸过了，鸡蛋还没有完全凝固时就可以关火了，利用余温把蛋羹焖熟，这样鸡蛋羹就很嫩滑了。
4、烧开一锅的水，放入海蚌片，汤一下迅速捞起。放到鸡蛋羹上。
5、把煲好的鸡汤再烧开后，立即浇到海蚌上即可。
如果用这道鸡汤汆海蚌宴请宾客，就可以像饭店里一样，把蛋羹、海蚌和鸡汤分成若干份，人手一份，量少精致，点到为止。让客人回味无穷，念念不忘。。。。。。