菱角白果滑虾球的做法
[db:原料]
菱角白果滑虾球
材料:海虾,菱角,白果,西芹
做法：
1、冰鲜海虾，约400克
2、鲜菱角，约300克
3、鲜白果，约30克，剥壳去衣，泡水防氧化变色，备用。
4、西芹，约30克，清洗干净，斜切成一厘米段备用；盐、糖、淀粉、花生油、生抽、胡椒粉和料酒各适量。
5、平刀轻拍菱角果壳，拍裂之后，将壳剥离，小心保持果肉的完整。将剥好的果肉浸没于水中，防止接触空气而变黑。
6、在海虾的第三节处，先将虾壳环剥，而余下的虾壳向两边一扯，去头留尾，即可将虾仁分离出来，用水冲洗干净，然后在虾仁背上往下轻切，不要切到底，底部要相连。再平刀将切口轻拍开，如图所示。
7、用牙签将虾仁背上的虾线以及肚下的虾肠剔除。然后加入适量的盐、糖、胡椒粉、料酒用手抓匀，然后再上浆。
8、用锅将水烧开，先放入白果，再煮沸至白果熟透；然后放入西芹，稍等片刻后，再放入菱角，当西芹、菱角八成热，将所有氽水的食材捞起，沥干水备用。
9、将锅烧至二成热，然后放入上好桨的虾仁走油至八成熟，盛起备用。
10、开大火，将剩下的尾油烧至八成热，放入沥干水后的菱角、西芹和白果，加入盐、糖调味，再将虾仁倒入，翻炒均匀。在出锅前，加入1/3匙生抽，颠锅匀后出锅。（这过程要猛火要快速翻炒匀，没法用另一手抓起手机拍摄，只用文字说明）
11、装碟即成。