软烂炖牛肉的做法
[db:原料]有的人说炖
牛肉时牛肉不能洗，也有的说牛肉不能焯水，这两点我都接受不了，我也洗了、焯了，牛肉还是挺软烂的，关键是肉得选好，颜色新鲜、有弹性、肉的纹理比较细，最好是肥肉相间，带点筋儿的更好（如牛腩）。
还有就是注意焯水后，要让肉进相同温度的水中。
最好用受热均匀砂锅。
软烂炖牛肉
食材：牛肉、
调味料：葱段、姜片、八角1个、桂皮一卷、生抽、老抽、酱油、盐、糖
过程：
1、牛肉冲洗干净。
2、切成大块。（牛肉见生不见熟，熟了后，肉块儿会变小。）
3、牛肉块冷水下锅。
4、另起砂锅放入葱段、姜片、八角、桂皮，最好提前开火，砂锅预热慢。
5、水开后，打去浮沫。
6、最好等到砂锅的水开。
7、再把焯好的牛肉块，转移到砂锅中。
8、中火炖大约40—50分钟，可以用尝的方式鉴定一下，牛肉是否软烂。
9、牛肉如果炖烂了就可以加味了，生抽、酱油、一点老抽、盐、糖。
10、再盖上锅盖，中火炖20—30分钟，汤汁变弄浓，肉块入味时就可以享用了。
