法国金蟾烤鸡的做法
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法国金蟾烤鸡的食材和调料：
小嫩鸡一只一公斤以下 黄油40克 盐一茶匙 胡椒粉少许 百里香干粉一茶匙 40度酒一汤匙
教您法国金蟾烤鸡的家常做法，法国金蟾烤鸡怎么做好吃
1.鸡洗净，擦干水分，切掉尾部，用剪刀从脊背上剪断，一开两半
2.把鸡翻过来，用半汤匙细盐擦内胸，撒上胡椒粉，浇入一汤匙40度白酒，轻揉几分钟后，静置15分钟
3.手小心的伸入鸡脖皮下，让整个鸡胸部的皮肉分离
4.双手交叉，按在鸡胸上，听见喀的一声，鸡大胸骨压断，便于整形
5.30克黄油，加入半茶匙盐搅拌均匀，把百里香捣成细粉，加入少许胡椒粉，拌入黄油糊里，拌匀
6.提起鸡腿，鸡脖向下，用手拉鸡翅，给小鸡作伸展运动，再把鸡平整的摆在案板上
7.把黄油香草糊分几次从鸡脖皮下位置塞入，注意不要让黄油糊沾到外皮，否则烤后表皮会变黑
8.用干净的手轻轻的把黄油糊往下推，尽量让黄油糊塞满整个鸡胸部分
9.把翅膀由外向内翻，整理成三角形状
10.把鸡脖部分的皮伸展开，整齐的叠在内面，这个很重要，烤好后的皮往外翻，用牙签固定后就像蟾蜍的头
11.10克黄油软化，均匀的抹在整只鸡的表皮。集放在烤架中间，烤箱180度，上下火，如果小鸡重量在500克，烤45分钟左右，至全熟即可。这只鸡重1公斤，烤了1小时20分，表皮烤30分钟，翻面再烤30分钟，然后烤箱升温至200度，表皮再烤20分钟。烤鸡刚出炉时，皮非常脆，要趁热上
