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剁椒黄鸭叫

菜谱创建时间

创建时间:2014-03-31

24人看过

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剁椒黄鸭叫
  • 栏目:老人频道 工艺:
  • 口味:咸味 难度:新手尝试
  • 烹饪时间: 人数:0人份
主料:
辅料:
调料:
剁椒黄鸭叫的做法
主料:黄鸭叫500克,剁椒100克、泡椒粒50克 配料:姜粒2茶匙、葱花1汤匙、绍酒1汤匙、食盐5克、老抽1/2茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、白糖1茶匙、鲜辣椒粒80克、蒜末2茶匙、食用油2汤匙

剁椒黄鸭叫是湖南的特色小菜,这个菜在湖南男妇老都非常喜欢吃,它既保留了鱼的鲜甜,又融入剁椒的酸辣,非常的鲜美可口。现在把剁椒黄鸭叫的做法分享给大家。

  剁椒黄鸭叫是湖南的特色小菜,这个菜在湖南男妇老都非常喜欢吃,它既保留了鱼的鲜甜,又融入剁椒的酸辣,非常的鲜美可口。现在把剁椒黄鸭叫的做法分享给大家。

  黄鸭叫是湘江里盛产的野生鱼,呈金黄色,因抓起时发出咕咕的声音而得名。每年春天回暖,湘江春讯,江水渐涨,鱼儿成群洄游,岸畔的长沙人开始饱飨黄鸭叫的美味了。赶上好天气,潇水湘江边黄鸭叫粉们一字排开,黄鸭叫扎堆游过,钓竿此起彼伏。人与自然相偕相依。

  黄鸭叫肉质鲜嫩紧实,是深受当地人喜爱的招牌菜,在湘江江心橘子洲头,专门经营黄鸭叫的餐馆不下四五十家,成为一道风景。

  剁椒是湖南男女老少都喜爱的佐饭小菜,每逢秋季,家家户户都动手做剁椒来佐餐下饭。用剁椒烹鱼,是湖南的一大特色。既保留了鱼的鲜甜,又融入剁椒的酸辣,更加鲜美可口。

  剁椒黄鸭叫材料细分:

  主要原料:黄鸭叫500克

  主要调料:剁椒100克、泡椒粒50克、姜粒2茶匙、葱花1汤匙、绍酒1汤匙、食盐5克、老抽1/2茶匙、生抽1茶匙、胡椒粉1/4茶匙、白糖1茶匙

  浇汁调料:鲜辣椒粒80克、蒜末2茶匙、食用油2汤匙

  剁椒黄鸭叫的做法图解:

  1、将黄鸭叫去膛洗净备用。

  2、用2克食盐和绍酒将黄鸭叫腌渍15分钟。

  3、将剩余的调料混合均匀,做成剁椒腌料。

  4、将剁椒腌料遍抹鱼身内外,将剩余的盖在鱼身上。

  5、蒸锅烧开后,放入鱼盘,蒸10分钟。

  6、取出蒸熟的鱼,将浇汁调料的鲜辣椒、姜粒铺在鱼身上,将油烧热,烧在上面即可。

  成品图:

  剁椒黄鸭叫的做法小技巧:

  1、黄鸭叫两侧有硬刺,洗时要当心不要扎到。

  2、黄鸭叫身上有粘液,多洗几次就干净了。

  现在大家都会做这个湖南招牌菜剁椒黄鸭叫了吧,其实做法相当好做,自己在家就能做出来。鱼肉质鲜嫩紧实,而且辣辣的很是下饭。


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评论专区……

访客 评论于 2011-2-21 10:58
太太太棒了终于找到了!!

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