麻椒三絲的做法
用料 :
扁豆 土豆
紅椒 花椒
蔥油 醋
鹽 糖
李錦記生抽
做法 :
1. 扁豆去筋，土豆削皮，紅椒去籽切絲。土豆絲浸水去澱粉。
2. 用備好的蔥油冷油下花椒，小火炸出香味。麻椒變色即撈出。
3. 扁豆絲大火抄至七成熟，下土豆絲。
4. 加鹽，生抽，少許醋繼續翻炒至全熟。
5. 下紅椒絲，撒少許糖提味，稍稍翻炒即可。
小贴士:
1. 炸花椒時文火最好，慢慢出香味，一變色隨即撈出，老掉之後會有焦糊微苦的味道。
2. 扁豆中含有一種稱爲皂甙(也有稱爲皂素)的天然有毒物質，但炒至熟透便可放心食用。
3. 如果沒有備好的蔥油，普通的油也是好的，但少了蔥香氣，可以補加耗油和大蒜粒，又是另一種風味。