台式炒苦瓜的做法
用料 :
苦瓜 海米
豆豉 香葱
红辣椒 葱段
姜片 蚝油
胡椒粉 白糖
鸡汁 香油
香醋
做法 :
1. 第一道工序：去掉苦瓜籽，这一步主要是去苦
2. 第二道工序：去涩，这是很容易让人忽略的一步。苦瓜去籽后，将苦瓜改刀成细条，然后再用刀片去苦瓜籽下面的“囊”，这部分最难吃。这是去除苦瓜的涩味
3. 第三道工序：油炸苦瓜，这一步我们很少做。让苦瓜的苦味打个八折。锅中放宽油，烧到7成热，放入苦瓜，依据个人的口感，油炸10-20秒捞出备用。我炸了10秒钟。准备好各种配料，海米提前用水泡好备用，红椒切段，香葱切段，葱姜切片，豆豉洗净
4. 第四道工序：煸香海米。这一步主要是增加海鲜味，掩盖苦味。一定要煸香，不要扔锅中完事。海米要用清水加料酒泡软，然后沥干水份，锅中放油，倒入海米，小火慢煸，直至金黄色
5. 第五道工序：煸香豆豉，也是用豆豉的酱香掩盖苦瓜的苦味。豆豉也不能扔到锅中了事，也要炒出豆豉的香味
6. 第六道工序：煸香葱姜片
7. 第七道工序：调入鸡汁增鲜。煸香海米；豆豉；葱姜之后，倒入苦瓜，调入鸡汁；少许清水炒匀
8. 第八道工序：调人蚝油增鲜
9. 第九道工序：调入白糖提鲜
10. 第十道工序：调入胡椒粉，进一步掩盖苦味
11. 第十一道工序：加入红椒和香葱，尤其是香葱不可或缺。增香增色
12. 第十二道工序：出锅之前淋香油