大蒜泡椒焖鲇鱼的做法
主料：
鲇鱼一条、姜一块、大蒜8颗、泡椒和泡椒水一小碗
大葱半根、葱花、花雕酒两勺、青色杭椒、红色小米辣、香菜
做法：
1、先将鱼洗净，里面的筋膜取出，将头和鱼尾切断，鱼身且成等量的花刀状，不要切断。葱，姜，蒜，备好
2、锅中入油，先放入大葱，葱白，生姜爆香，接着放入鱼头，鱼尾，鱼身略微煎一下
3、鱼身煎好后取出，留鱼头鱼尾在锅中，放入泡椒和蒜头，泡椒水再次炒香
4、接着加入高汤或者清水将鱼头鱼尾煮10分钟，放入鱼身，倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟
5、起锅时上面放一些青色杭椒，小米辣点缀，鱼汤的酸辣味更浓厚
注意事项：
1.鱼肉略微煎一下，熬出来的汤色会更加白和浓稠。
2.泡椒的量要掌握好，不能掩盖住鱼汤的鲜美，要两者融合在一起，多做几次就能很好的掌握了。