杭椒炒牛肉的做法
材料：
牛肉条 200克
杭椒 100克、熟春笋 50克、红椒 30克、洋葱 60克、姜丝 10克
鲜酱油 20克、蚝油 25克、绍酒 20克、黑胡椒粉 适量、香油 5克
白糖 5克、玉米淀粉 适量、烹调油 适量
做法：
1、浆制牛肉；牛肉里放入少许酱油、绍酒和黑胡椒粉拌匀。
2、然后放入少许玉米淀粉加少许清水反复抓匀。
3、牛肉浆制好后备用。
4、勾兑碗汁；碗里放入少许白糖、绍酒，然后再放入鲜酱油和蚝油。
5、往碗中再撒入少许黑胡椒粉搅匀备用。
6、炒锅烧热注入适量烹调油放入牛肉滑散，然后放入姜丝同炒。
7、炒至牛肉变色后倒入所有配料翻炒均匀。
8、最后烹入碗汁改用旺火翻炒。。
9、把汤汁炒净后滴入几滴香油便可出锅码盘。
小菜特点：
色泽美观、小菜清爽、牛肉鲜嫩、咸鲜微辣。
温馨提示；
1、牛肉选用牛柳或牛的后腿肉都可以，如用后腿肉最好把筋皮用刀片掉，否则会影响口感。
2、此菜属于旺火快炒菜肴，不需要勾芡，用旺火炒干汤汁吃起来有烧烤的感觉。食材下锅后切不可炒的过久，否则肉老了便不好吃了。