铁锅煎烧豆腐鱼

原料：草鱼一条（约1.5-2斤左右），豆腐250克。
配料：葱、姜、蒜、青红尖椒。
调料：米酒（最好是乡村自酿的那种）2大勺，白酒1小勺，老抽、盐、鸡精、麻辣鲜各适量。

做法：

1、草鱼宰杀好，去掉鱼头和大骨，具体做法，请见“米芽教你如何片鱼。
2、鱼头和鱼骨，撒点盐，加点料酒，腌着，后来被我用来熬汤了。
3、去掉鱼肚上的大刺。
4、得到两大块鱼肉，可以根据自己的需要切成大小合适的块状。
5、鱼弄好了，再来准备配料。将姜蒜切碎，青红尖椒切小块，葱取头部，放在一起。
6、葱叶部分切碎。
7、将米酒和白酒调好，备用。
8、铁锅洗净擦干，放在炉灶上，开火，这是刚开火时的样子。
9、待锅的温度升高，开始冒烟了，请注意锅底部的颜色跟上一张图比，略显出灰色。这时就可以倒油了。新手操作不要急，不要一看见冒烟就倒油，还要稍等，但是不要等到冒大而浓的白烟，那样很危险也会伤锅的。
10、倒入油，油一入锅，就可以看见有小油珠，说明锅的温度够高了。基本，现在它就是不粘锅了，哈哈……
11、油入锅不久就开始冒烟了，就可以炒菜、煎炸了！如果是爆炒的话，可以直接将菜倒入，如果是煎东西的话，最好把火调小再将要煎的豆腐之类的放入。之后可以根据情况调整火候。
12、将火调小点，将鱼块放入煎。如果之前加热锅到位，煎鱼是不会粘的，而且特别香！



13、煎至鱼片酥脆微黄，翻面。
14、另一面也煎至表面金黄，可以将鱼片这面再翻过去略煎一会儿。
15、煎好的鱼块出锅备用，看看它的样子，表面酥脆，香味四溢。
16、再来煎豆腐，将豆腐切成小块，放入锅内，也是同样的火候煎。看到四周开始变得金黄、表面略有鼓起，就可以翻面了。
17、刚煎好的豆腐有些膨胀，表面也是很酥脆的。出锅备用。
18、炒锅留少许油，下图5中的配料炒香。
19、下米酒和白酒，炒匀再下老抽。
20、放一小碗水，加盐和鸡精，炒匀。
21、将煎好的豆腐和鱼块放入炒匀。
22、转小火慢慢让汤汁进入鱼块和豆腐块中入味。
23、也不需要煮太久，汤汁浓稠即可。临出锅撒些麻辣鲜。

PS：
1、铁锅预热的时候要特别注意，不要过度，把锅烧得冒大而浓的白烟，那样会伤锅的。
2、清洗铁锅时，不要只顾清洗锅内，铁锅的每一个角落都不要落下哦！