茶树菇炒仔鸡的做法
主料：
三黄鸡、茶树菇
配料：
干红辣椒、花椒、葱姜蒜
调料：
油、盐、豆瓣酱、料酒、老抽、糖、鸡精
做法：
1、三黄鸡去内脏，洗净，剁块，放入冷水锅中，小火煮开，捞出，过水清洗，控干，备用。
2、茶树菇泡水一天一夜，洗净表面灰尘，放入开水锅中，大火煮五分钟，捞出，控干，备用。
3、起油锅，五成热，放入干红辣椒、葱姜蒜，小火煸香，盛开，留油，备用。
4、开火，锅中油烧热，放入花椒，炒香，取出弃用，然后，倒入飞水的鸡块，大火炒两分钟，加入炒过的姜片、蒜片，炒匀，加一大勺料酒去腥，加老抽2勺上色，加一大勺豆瓣酱调味，倒入茶树菇炒匀，倒入大半碗热水，放入炒过的葱段，烧开，转小火二十分钟。
5、开盖，加1勺盐调味，中火五分钟，加2勺糖调味，大火二分钟，加少许鸡精增鲜，收汁，即可出锅。
小贴示：
1、鸡肉冷水下锅氽烫，有助于肉里血腥和杂质更好的氽出来。
2、清洗茶树菇时，可在水中加少许面粉，能更有效清洗干净。
3、不喜欢鸡精的朋友，可以不加。