芫爆牛肉丝的做法
主料：牛里脊300克
辅料：香菜1把 黄椒1/3个 红椒1/3个
调料：花生油3大勺 食盐小半勺 姜1块 蒜3瓣 料酒4小勺 生抽4.5小勺 香醋数滴 香油数滴 淀粉1小勺 水1小勺 白糖小半勺 大葱2根
芫爆牛肉丝的做法
1.牛里脊先切片再切丝，切段纹路
2.切好的牛肉丝放进大碗，加入除生油以外的所有腌料(生抽1/2小勺，干淀粉1/3小勺，糖1/4小勺，料酒1小勺，清水1小勺，生花生油1大勺)，搅拌均匀，最好带上一次性手套，下手抓匀
3.最后加入1大勺生油，再次抓匀
4.抓匀后的牛肉丝保证不出水，看上去油汪汪的。腌制15分钟以上
5.所有调味汁(生抽4小勺，料酒3小勺，干淀粉1/2小勺，糖1/3小勺，盐1/2小勺)调料放进小碗，搅拌均匀成调味汁备用
6.葱姜蒜切末
7.香菜梗切段，红、黄灯笼椒切丝备用
8.大火烧热炒锅，加入2大勺花生油，立即下入腌好的牛肉丝，快速翻炒至牛肉变色
9.立即盛出备用
10.原锅爆香葱姜蒜末
11.下入香菜梗、红黄灯笼椒丝，快速“扒拉”几下子，至蔬菜颜色鲜艳
12.连带汤汁下入炒好的牛肉丝
13.立即倒入调味汁，快速“扒拉”几下子，翻炒均匀，关火
14.加入几滴香油
15.加入几滴香醋，翻炒均匀出锅即可