柠檬叶鳖肚烩果狸的做法
菜系及功效：私家菜
口味：咸鲜味
工艺：烩
柠檬叶鳖肚烩果狸的制作材料：
主料：果子狸300克,甲鱼250克
辅料：香菇（鲜）100克,鸡肉150克,鸡蛋清10克
调料：桂皮3克,酱油4克,盐10克,姜汁25克,黄酒25克,胡椒粉1克,猪油（炼制）25克,淀粉(豌豆)40克
教您柠檬叶鳖肚烩果狸怎么做，如何做柠檬叶鳖肚烩果狸才好吃
1.用柠檬叶、老姜片（10克），加水煮沸烫里狸肉二次，然后取老姜（15克）、陈皮丝和淡二汤（400克），与果狸肉一起煲熟，取出果狸肉切为丝。用猪油起锅，放姜汁酒、淡二汤（300克），把果猪丝煨过，隔过，盛于汤窝里，加入淡上汤（100克）、绍酒（10克）、精盐（2克）、味精（3克）、胡椒。用蛋白、湿淀粉5克（淀粉3克加水），拌匀鸡丝，武火烧锅，下猪油，烧至80摄氏度左右时，拉油后捞起。用沸水将鳖肚丝烫过，用猪油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤300克，精盐2克，把鳖肚丝煨过，隔起。用猪油起锅，溅入绍酒5克，淡上汤2000克，放入果狸丝、冬菇丝、鳖肚丝，调入剩下的精盐、味精、胡椒粉味料等，烧至微沸后加入剩下的湿淀粉55克（淀粉35克加水）推芡，再放入老抽及鸡丝拌匀上窝。
柠檬叶鳖肚烩果狸的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备猪油约1000克。
小帖士-食物相克： 甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。