盐水鸭肝爆双菇的做法
盐水鸭肝爆双菇的做法（荤菜）
盐水鸭肝爆双菇
主料：盐水鸭干100g、杏鲍菇200g、蘑菇100g
调料：李锦记生抽、李锦记蚝油、古越龙山、盐、白糖、橄榄油混合调成汁备用；姜洗净切末、葱切成大丁。
现将鸭肝分成两部分，一部分切成大方丁，另一部分用刀背碾成末；杏鲍菇和蘑菇均切成方丁。
操作步骤：
这一点我经常突出强调，点火上锅，锅热后放油润锅，随即煸炒双菇，这个过程中，菇会遇热出一些汁水，此时不要停顿，继续煸炒，要将汁水尽量炒干，菇表面略上黄为佳。此时可将菇乘出备用，接着锅内放些油，煎炒鸭肝丁（为防止鸭肝遇热油爆裂，将鸭肝在生粉中滚一下），上焦黄后随即放鸭肝末继续炒，火候尽量爆一些，这时将煸炒好地双菇倒入锅内快速翻勺，同时淋入碗汁翻炒出锅。
评论：此菜受鹅肝酱的启示，用盐水鸭干替代，凭添了私家菜的韵味，鸭肝焦香浓郁，菇味鲜美，口感上非常富有弹性，佐酒下饭均佳。