清炒白果时蔬

清炒白果时蔬的做法（素菜-冬天里一道超级润肺、去燥的菜）

清炒银杏时蔬

材料：银杏、甜豆、莲藕、姜

调味料：盐

烹饪方法：

1、银杏入开水灼烫片刻，捞出沥干备用。

2、甜豆洗净后、择好后在开水中灼烫片刻，注：开水中点入几滴食用，这样可以是青菜更加翠绿鲜亮有。

3、姜切丝、莲藕去皮、洗净、切片，然后浸泡在凉水中备用（防止莲藕氧化变黑）。

4、不粘锅里放入适量食用油，油温微热时下入姜丝炒香，转中高火，再依次放入银杏、甜豆、莲藕爆炒，出锅前三入少许盐、调味即可。

小贴士：

莲藕切好后用凉水浸泡，可以在水中加少许白醋，这样可有效的防止莲藕氧化变黑。

炒莲藕时最好不用铁锅，以上两招可是朝餐具的莲藕白净。

关于甜豆、莲藕、白果（生白果的处理和保存）

莲藕：莲藕开胃清热、润燥行渴、清心安神。它富含铁、钙等微量元素，植物蛋白量、维生素以及淀粉，无明显害血害气的功效，也可增能人体免疫力。

甜豆：甜豆结荚饱满，颜色青绿，外型美观，营养丰富,食味甜脆爽口，深受消费者欢迎。甜豆又叫甜荷兰豆。甜豆的营养价值很高，富含维生素A、C、B1、B2烟碱酸、钾、钠、磷、钙等，并且含有丰富、比大豆蛋白还容易消化的蛋白质，热量比起其它豆类却又相对较低，所以是一种美容瘦身的食材。

白果：白果也就叫银杏果，品味甘美，营养丰富，每克果肉中含有蛋白质克，脂肪克，碳水化合物克，钙毫克，磷毫克，铁毫克和各种维生素等。特别是磷的含量高于许多水果。有收敛、化痰、止咳、定喘、润肺、通经、利尿等功能，熟食可润肺、平喘、益气、缩便；果浆外用可润肤平皱。与肉煮称长生肉，与枣烧称长生饭。好处真是一箩筐。应季的白果也不贵，可以买来吃一吃。

　　白果的食用方法生白果的吃法，白果同杏仁一样，生食有微毒，熟食则无毒。同杏仁露的加工一样，用净水浸泡多日，并经常换水，可以得到脱毒的白果仁。凡是以脱毒后的白果为原料，经过高温杀菌的白果深加工工食品，并经过卫生防疫站的检测合格后，人们都可以放心地食用。

　　生白果的吃法：白果食用前可先放至锅中干炒五分钟，剥去外壳后用布包裹里仁轻轻揉搓去除内种皮。也可以将去壳后的银杏用水煮十分钟左右，用抓篱在沸水中轻轻碾动以脱去种皮。

　　去皮后的果仁可与猪脚、鸡、鸭、牛肉等配合炖食，食用时味道特别醇厚，可以及时消除吃肉时常见的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用。

　　也可将白果煮十分钟后与鲜猪肉、鸡肉、莴笋、白菜等炒食，外观晶莹剔透、口感香脆回甜、保健功能明显。