酱焖蓑衣茄子的做法
酱焖蓑衣茄子的做法（素菜）
原料：
茄子3根、肉末100克、豆瓣酱2大匙、姜蒜末适量、青红椒丁适量、生抽、糖、味精、淀粉适量
准备工作：
1、长茄子洗净，去蒂，用刀向左倾斜45度，间隔5毫米左右，将其切三分之二，底部不要切断。
2、将茄子反过来，再次用刀向左倾斜45度，切三分之二，底部不要切断。这样的刀法叫做蓑衣切法，两面的倾斜度正好是逆向的，所以茄子不会切断的。看他们切蓑衣黄瓜的时候都是底部垫个筷子，但是茄子够粗，我看你自己慢慢来就行了，而且不需要切的那么薄，只需5毫米左右即可。全部切完，拉开即可。我是自己照相，所以没有拍到很彻底的拉开图。
3、肉末，绞肉馅即可。
4、姜蒜切末，蒜末留一部分最后洒在茄子上面。
5、最后装饰的青红椒丁要切细小，换菜板切好。
6、将茄子表面挂淀粉。
开始烹饪：
1、炒锅放油，烧热（窍门一：一定要热，9成），将茄子放入快速炸一下，大约半分钟即可捞出。窍门二：一定要控干油。
2、平底锅，放入少许油，加入姜蒜末爆香。
3、加入肉末，煸炒至肉变成白色。
4、加入两大匙豆瓣酱，煸炒。
5、加入半碗清水（高汤最好）。
6、放入炸好控干油的茄子。
7、碗内倒入生抽、淀粉、糖、味精调糊。在茄子汤汁收的差不多的时候倒入。窍门三：拿着锅柄晃动锅，这样可以使汤汁挂的更匀，收的更快，也不会糊锅。
8、汤汁收好，关火即可。
9、出锅前撒上蒜末、青红椒末点缀。
双双唠叨：
1、茄子切蓑衣的时候间隔5毫米左右即可，不用太细了，油炸过后还会蔫，太薄了吃起来不过瘾哈。
2、切蓑衣时只要切三分之二，不要切断，反过来之后，朝一个方向，再同样的方法切。
3、油炸茄子时，油温一定要热，冷油下锅，茄子挂油太多。
4、茄子不需要炸太长时间，半分钟左右即可。
5、控油一定要彻底，茄子存油比较厉害。
6、煸炒的时候要中火，姜蒜都是末，大火易糊。
7、倒入淀粉糊之后，要不停地晃动锅子，一是为了挂糊匀称，二是防止糊锅。