牛奶焦糖布里欧许的做法
牛奶焦糖布里欧许的做法
原材料：
A巧克力黄油：73%苦甜巧克力57g；黄油113g；可可粉60g；
B海绵酵头：干酵母2小匙；黑咖啡240ML高粉60g；糖67g；
C主面团：高粉390g；盐1.75小匙；蛋黄4个；73%苦甜巧克力113g。
准备工作：
黄油室温软化，备用；
将咖啡粉和热水冲开放至26度左右，备用；（咖啡粉和热水的比例随自己喜好，我是随便配的）
做法：
1.将原料A中黄油打至顺滑，加入可可粉和融化的了巧克力，搅拌均匀，备用；
2.混合所有原料B中的材料，室温放置（我放到了烤箱的发酵功能中，大约是25°的样子）30分钟至开始膨胀冒泡；
3.将C中的巧克力切碎，备用；
4.在2的海绵酵头中筛入原料C中的高粉和盐，然后加入蛋黄，打至扩展阶段；
5.分次加入1的黄油，每次一大勺，揉至完成阶段；
6.加入3的巧克力碎，搅拌均匀；
7.开始一次发酵，100分钟，发至2倍大，略排气，折叠，翻面，继续发至到2倍大；
8.将面团分成50g/个的小面团，加入一勺牛奶焦糖酱后放入模子中，我用的宜家买的不沾蛋糕模，多了几个放在布里欧许的模子还有纸杯中，开始二次发酵；
9.二次发酵结束后表面涂抹蛋液（1个蛋和一大勺鲜奶油混合），放入已经预热到170°的烤箱内，大的蛋糕模烤45到50分钟，小餐包烤20到25分钟。