方块巧克力蛋糕的做法
方块巧克力蛋糕的做法
材料：
巧克力海绵蛋糕(巧克力热那亚海绵蛋糕） 全蛋3个（去除蛋壳约150g），细砂糖90g，低粉75g，可可粉15g，黄油15g
糖酒液：糖浆50ml（水35ml 细砂糖15ml）百利甜酒30ml (原方子是糖浆75ml，水和砂糖比2：1.朗姆酒50ml）
干那许：淡奶油50ml，巧克力50g（原方子材料翻倍）
干那许奶油馅：淡奶油125ml，巧克力125g，黄油50g（原方子材料翻倍）
装饰可可粉适量，使用金箔少许
做法：
制作巧克力海绵蛋糕
1、低粉和可可粉混合均匀
2、全蛋打发至缎带样，把①的分类过筛用刮刀以切拌的方式混合均匀
3、黄油融化，沿着刮刀倒入，拌入蛋糕糊内
4、将③倒入铺有油纸的烤盘内，放入以预热200°的烤箱，烘烤10分钟。
5、烘烤完成后，在烤网上铺上油纸，倒扣入烤好的蛋糕片，去除烤盘，放凉，切成7*24的带状（原方子是9*36的长方形）
制作干那许已经干那许奶油馅
5、干那许 巧克力+淡奶油隔水加热至融合，冷却至奶霜状
6、干那许奶油馅把⑤和软化的奶油混合，用打蛋器搅打至均匀
制作糖酒液
7、水+白砂糖加热融化，冷却后，倒入百利甜酒
组合
8、在蛋糕片上抹上糖酒液
9、在抹上糖酒液的蛋糕片上抹上一层干那许奶油馅，并将旁边一出的奶油刮平
10、放上第二片蛋糕片，轻压表面以调整形状，在涂上糖酒液
11、在蛋糕上涂上干那许奶油馅，连侧面也一起平整的抹匀
12、在次平整蛋糕表面
13、放上第三片蛋糕片，重复⑩-⑿的步骤
14、把平整好的蛋糕放入冷藏室冷藏一个小时冷却固定
15、拿出冷却固定完的蛋糕，在表面，每个4cm用抹刀切出印记
16、将干那许隔水融化，放入裱花袋，在蛋糕表面挤出框框，并在表面撒上可可粉
17、剩下的干那许继续隔水融化至更柔软的状态，即稠厚，但是可以流动。在⒄的框框里挤入干那许，再用金箔加以装饰