密西西比软泥蛋糕的做法
密西西比软泥蛋糕的做法
材料:
饼底
450g奥里奥饼干,压碎
70g无盐黄油,融化巧克力蛋糕层
55g无盐黄油
85g优质黑巧克力(60%-70%),切碎
2tbsp+1tsp速溶咖啡粉
1/4杯浓咖啡,室温
1/4tsp盐 1tbsp香草精华
6个鸡蛋,蛋白蛋黄分离,室温
1/2杯糖巧克力布丁层
1/2杯糖 1/2杯优质可可粉
1/4杯玉米淀粉 1/4tsp盐
4个蛋黄 2 ½ 杯全脂牛奶
3tbsp无盐黄油 2tsp香草精华 85g优质黑巧克力(60%-70%),切碎装饰糖粉,可可粉或鲜奶油
做法:
饼底 1.烤箱预热300F/150C. 9寸模喷油,铺上烘焙纸.
2.将饼干打碎,拌入黄油,铺在模具中,冷冻10分钟.再烘焙10分钟,冷却. 巧克力蛋糕层 3.烤箱预热350F/177C.
4.隔水融化黄油和巧克力,冷却. 将速溶咖啡粉,咖啡,盐和香草精华混合. 蛋黄加一半糖打发蓬松,约5分钟,加入巧克力拌匀,再拌入咖啡.
5.蛋白加入剩下的糖,湿性打发,分次倒入蛋黄,拌匀后倒入饼底,烘焙38-42分钟.冷却后密封,冷藏三小时或过夜. 巧克力布丁层
6.将糖,可可粉,玉米淀粉和盐混合.加入蛋黄拌匀.慢慢加入牛奶,拌匀.
7.中火加热,30秒后离火,加入黄油,香草精华和巧克力,冷却后密封,冷藏三小时以上.
8.搅拌布丁,倒在蛋糕上,冷藏3小时. 装饰
9.撒上糖粉或可可粉,或涂抹鲜奶油.