咖啡千层酥的做法
咖啡千层酥的做法
原料：低粉：200G 高粉：200G 水：200G 融化黄油：40G 盐：8G 柠檬汁：少许 片状黄油：240G辅料：咖啡奶油酱水：13G 糖：62G 水饴：6G 蛋黄：10G 全蛋：30G 黄油：125G 特浓咖啡液：2-3G 做法：⒈低粉、高粉一起过筛，倒入盆内后加入盐。中间做出粉墙加入已融化的黄油、柠檬汁、水。 ⒉从中心往外全部轻轻拌合，不要搅拌过度。将面团拍扁一些，送入冰箱冷藏过夜。如果不冷藏过夜，至少要冷藏1小时。 ⒊敲打片状黄油后，擀成正方形。 ⒋将面团取出，擀成正方形，将片状黄油放在面团上，四角折上来后封好口。 ⒌将面团顺一个方向擀成长长的面片，自两边各1/4处向中间折，然后再对折，完成一个4折。 ⒍将面团转90度后再次擀长，自两边各1/3处向内折，完成一个3折。 ⒎将面团送入冰箱冷藏1小时后取出，再做4折和3折各一次，然后再送入冰箱冷藏1小时。 咖啡奶油酱（剩下一半的做为马卡龙的内馅） 1.锅内放入水、细砂糖、水饴加热到118度。 2.注入混合蛋黄和全蛋的刚盆中，作成起泡奶油。 3.隔热水加热到82度就离火，打发起泡。 4.黄油打软，分次加入3混合。 5.加入咖啡液。