意式经典野蘑菇鸡汤饭Risotto的做法
意式经典野蘑菇鸡汤饭Risotto的做法
原料：
Carnaroli大米250克、 野香菇、小白蘑菇和平菇各100克、 小洋葱头25克切细丁、 Parmesan 奶酪15克,刨丝； 黄油45克、 橄榄油15克、 法国干邑白兰地 10 毫升、 35%鲜奶油100毫升、 白葡萄酒 15毫升、 热的清鸡汤 550毫升、
做法:
1.三种蘑菇均切薄片.
2.不锈钢平地锅放15克黄油,中火,煸炒蘑菇:
3. 热锅加入干邑白兰地,有经验的可以把酒点着火,(手生的就算了),烧开. 盛出蘑菇沥干:
4. 在锅里将蘑菇沥下的汤与75毫升奶油混合.(留下25毫升备用),烧开,转小火, 收干到一半量.
5. 将蘑菇倒回锅里,拌匀,盛出备用.
6. 锅中放15克黄油和15毫升橄榄油,将小洋葱头细丁炒香. 加入大米,炒拌均匀:
7.加入少量鸡汤,刚好与米平,用盐调味,继续煮.等米吸干了鸡汤后再加少量鸡汤.如此几次,留少量鸡汤最后上桌前用.这一过程应该在17分钟内完成.
8.将饭盛出,在大平底盘子摊开,晾凉备用.
9.上桌前, 将白葡萄酒倒入锅里, 加热, 略收干一些后,加入剩余的鲜奶油和晾凉的米饭
10.加入蘑菇, 拌匀. 加入Parmesan 奶酪丝,拌匀, 离火, 装盘.