西式鱼香味的做法
西式鱼香味
西式鱼香味是近年来新潮冷菜的味型之一，该味受到西餐沙拉的启发，将凉菜味型同西式沙拉制法结合而成，很受人们欢迎。其主要原料以传统的鱼香味调料为基础，加入蛋黄制作而成。成品具有入口肥美，油而不腻，滋味醇厚，鱼香味浓的特色。本品多用于动物类、禽类、素菜原料的制作，适宜拌、渍、炒等方法，四季均宜。配方蛋黄５ 个 泡辣椒３００ 克 辣椒油３００ 克 香油１００ 克 姜末１００ 克 蒜泥１５０ 克 葱花２５０ 克 精盐３０ 克 酱油３００ 克白糖１００ 克 醋１００ 克 味精１０ 克制法将蛋黄打碎放入盆中，加入辣椒油、香油搅拌均匀，使之溶为一体，再加入所有调料拌匀即可。特点色泽棕红，口感肥美，咸甜酸辣。