腌脆菜-腌上海青的做法
腌脆菜-腌上海青的做法
材料：上海青、干红椒5个、独蒜1个、花椒粒1撮（主要材料如↓图所示） 调料：盐、糖、豆豉酱 备料工作： 上海青洗净切丝备用；干红椒去蒂去籽剪成圆圈状备用；独蒜去皮切茸状备用； 做法： 1.菜碎放入盆中，撒上1小匙食盐，将菜碎搓揉均匀，用盘扣压紧实后腌制(夏天需搁置冰箱）；2.将菜碎腌制三、四个小时，盐水渗出后，将菜碎团置掌心挤去汁水备用；3.将锅烧热注油，下花椒粒中小火煸香，花椒变黑之前捞出扔掉，下红椒圈、蒜茸煸香；4.转旺火，将拧干的腌制菜碎入锅，快速炒散，下少许白糖调味，加1小勺自制混合豆豉酱(做法请看这里)，兜炒均匀起锅。 小帖士： 现腌现吃的腌青菜，要想达到爽口鲜脆的口感，要注意两点： ①旺火快速翻炒，炒制时间不能过长；②烹制过程中一定不能加水，好吃的腌菜一定是要“爆”出来的。