马乃司沙司的做法
马乃司沙司
原料 色拉油１０００ 克 生鸡蛋黄４ 只 精盐２０ 克 糖２５
克 芥末５ 克 白醋５０ 克 温开水１００ 克
制法 取容量为１５００ 克以上大汤碗一只（切忌使用铜锅和钢
精锅，因接触酸性后易起化学作用），碗底垫一块湿布，防止移动。
将鸡蛋黄、白糖、芥末粉和盐放入碗内，用搅蛋器搅匀后加温开水
和白醋，边加边搅，呈薄糊状时，将色拉油一边注入碗内，一边不停
搅打，直到沙司变浓时，加一些白醋和温开水，继续搅打至色拉油
全部注完为止。如果色拉油较稠，适量加些剩余的醋和温开水搅
匀，但不要过酸。
特点 色泽浅黄，酸滑微咸，口味鲜香。用于制作各种荤、素
沙拉，是冷菜中不可缺少的配料。若用于配热菜时，单放一器皿
内，跟热菜上桌。此沙司适宜于４ ～５℃通风存放。