珍珠黑菜汤的做法
珍珠黑菜汤的特色：珍珠洁白似玉，汤鲜肉嫩，木耳黑亮软糯，有清痰之功能。珍珠黑菜汤的做法： 1. 把发好的木耳拣洗干净；2. 瘦火腿、油菜、冬笋切成小片；3. 把肥肉膘切片同鸡里脊用刀背砸成细泥；4. 加鸡汤、精盐、味精、绍酒、鸡蛋清，用筷子搅匀成稠粥状；5. 锅内放入鸡汤，加热烧开后，移至微火上；6. 把鸡泥糊挤成直径1.5厘米的小丸子；7. 用汤匙把它拖入汤内，汤沸时，捞出小丸子；8. 用鸡汤冲洗干净放碗内，再把汤内浮沫撤出；9. 加入木耳、火腿、油菜、冬笋氽一下捞出；10. 装入汤碗内，最后将锅内加精盐、绍酒、味精；11. 待汤开后撤净浮沫，淋入鸡油，浇在木耳、珍珠上即成。 珍珠黑菜汤的制作要诀：本品需鸡汤约500克。
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