砂锅肥鸭的做法
砂锅肥鸭的特色:外形完整,肉质酥烂,汤汁清爽。砂锅肥鸭的做法: 1. 鸭宰后,去爪、翅,洗净后放在冷水锅内煮开;2. 当鸭的表皮收紧时,捞出,用水冲洗干净,放在砂锅内;3. 把原汤撇去浮沫,倒入盛鸭子的砂锅内,加入酱油、精盐、黄酒、白糖、葱段、姜片;4. 在鸭子上面压一个盆,使鸭子不露出水面,盖好砂锅盖煮开,转小火炖3小时;5. 拿掉盆子,拣出葱段、姜片,放入笋片、香菇,盖好锅盖,再炖数分钟;6. 炒锅在火上,放入色拉油烧热,下入葱段炸成葱油,浇在鸭子上,稍焖片刻即成。
来源:
tags: